六年制學程/07/烹飪社：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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| − | ** | + | **柯欣妤：菠菜、蔥、大黃瓜、菠菜、胡麻油 |
| − | ** | + | **盧星瑜：薑、蒜 |
| − | ** | + | **吳文瀚：雞腿排、豬絞肉 |
*所需材料 | *所需材料 | ||
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| − | *# | + | *#大黃瓜 |
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| − | *# | + | *#胡麻油 |
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*作法與步驟 | *作法與步驟 | ||
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*照片三張(學習過程和製成成品) | *照片三張(學習過程和製成成品) | ||
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2020年5月6日 (三) 14:34的修訂版本
目錄
[隱藏]- 1 課程簡介
- 2 課程內容
- 2.1 第一學期
- 2.1.1 2019/09/06
- 2.1.2 2019/09/13
- 2.1.3 2019/09/20
- 2.1.4 2019/09/27
- 2.1.5 2019/10/04
- 2.1.6 2019/10/05(補10/11)
- 2.1.7 2019/10/11
- 2.1.8 2019/10/18
- 2.1.9 2019/10/25
- 2.1.10 2019/11/01
- 2.1.11 2019/11/08
- 2.1.12 2019/11/15
- 2.1.13 2019/11/22
- 2.1.14 2019/11/29
- 2.1.15 2019/12/06
- 2.1.16 2019/12/13
- 2.1.17 2019/12/20
- 2.1.18 2019/12/27
- 2.1.19 2020/01/03
- 2.1.20 2020/01/10
- 2.2 第二學期
- 2.2.1 2020/03/06
- 2.2.2 2020/03/13
- 2.2.3 2020/03/20
- 2.2.4 2020/03/27
- 2.2.5 2020/04/03
- 2.2.6 2020/04/10
- 2.2.7 2020/04/17
- 2.2.8 2020/04/24
- 2.2.9 2020/05/01
- 2.2.10 2020/05/08
- 2.2.11 2020/05/15
- 2.2.12 2020/05/22
- 2.2.13 2020/05/29
- 2.2.14 2020/06/05
- 2.2.15 2020/06/12
- 2.2.16 2020/06/19
- 2.2.17 2020/07/03
- 2.2.18 2020/07/10
- 2.1 第一學期
課程簡介
- 類別：同好共學
- 上課次數：17
- 開課人數：1~5
- 課程目標：讓學員學到烹飪的技巧
- 課程簡介：本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪，前十週由社長當老師並教以下料理。
- 選修者限制：有烹飪的基礎即可；報名人數超過時，由開課者定入選名單
- 評量方式：最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
- 上課規範：上課不要吵鬧、專心做好筆記
- 費用說明：食材費用由選修學生平分
- 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
- 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，09:30 到 11:50
課程內容
第一學期
[展開]
第二學期
2020/03/06
- 食物名稱：
- 簡單家常咖哩飯
- 清炒香蒜花椰菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩塊
- 盧星瑜：蔥、薑、花椰菜、洋蔥、香菇
- 吳文瀚：雞腿肉
- 所需材料
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 紅蘿蔔
- 馬鈴薯
- 洋蔥
- 雞腿肉
- 咖哩塊
- 花椰菜
- 香菇
- 作法與步驟
- 簡單家常咖哩飯
- 蘿蔔切塊
- 馬鈴薯切塊
- 洋蔥切塊
- 雞腿肉切塊
- 上面材料都炒鍋，就可以入鍋，加水蓋過料，煮至食材熟即可放咖哩塊拌勻
- 煮大約20~30分
- 即可起鍋
- 清炒香蒜花椰菜
- 熱鍋後，倒油，蒜頭爆香
- 食材下鍋翻炒，加一些水，再蓋鍋悶一下
- 稍微收水即可起鍋
- 簡單家常咖哩飯
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/13
- 食物名稱：
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 炒菜頭粿
- 蒜香炒菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：蔥、蒜、紅蘿蔔、菠菜
- 盧星瑜：蘿蔔糕、薑、韭菜、豆芽菜、烹大師
- 吳文瀚：豬肉絲、雞蛋
- 所需材料
- 豬肉絲
- 蘿蔔糕
- 菠菜
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 韭菜
- 豆芽菜
- 紅蘿蔔
- 烹大師
- 作法與步驟
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 將薑切絲備用
- 肉絲與醃料混合均勻，放置10分鐘
- 倒入少許油，用小火熱鍋2分鐘，放入肉絲
- 將肉絲炒至5分熟，將薑絲下鍋一起翻炒
- 待肉絲表面熟時，再加入醬油膏調味
- 加入蒜苗並炒熟
- 炒菜頭粿
- 先把蒜頭爆香
- 放入切丁的菜頭粿
- 加入調味料，拌炒
- 加入雞蛋，拌炒
- 加入韭菜和豆芽菜，繼續拌炒
- 即可起鍋
- 蒜香炒菠菜
- 先下蒜頭微微爆香
- 蒜頭有些許焦香時，先下紅羅蔔絲炒軟
- 下菠菜拌炒2圈，下烹大師水和鹽，一直炒到青菜出水時即可裝盤
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/20
- 食物名稱：
- 肉燥乾煸四季豆
- 豬肉韭菜炒蛋
- 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：地瓜葉、韭菜花
- 盧星瑜：蒜、四季豆、皮蛋
- 吳文瀚：豬絞肉
- 所需材料
- 四季豆
- 豬絞肉
- 韭菜
- 蒜
- 地瓜葉
- 皮蛋
- 小磨坊蒜風味油
- 作法與步驟
- 肉燥乾煸四季豆
- 下油熱鍋，加入豬絞肉兩面翻炒
- 豬絞肉炒至變白後，加入薑末、蒜末翻炒至有香氣
- 倒入紹興酒嗆鍋，然後，加入醬油和糖翻炒拌勻，盛出備用
- 下油熱鍋，加入四季豆乾煸至軟身
- 把四季豆煎至變色呈略焦後，加入蒜末和辣椒末繼續翻炒
- 加入醬油、蔥花翻炒拌勻，再加入步驟3已炒熟的豬絞肉、少許的麻油拌勻即成
- 即可起鍋
- 豬肉韭菜炒蛋
- 起油鍋，將豬絞肉炒香
- 蒜粒切成蒜末，在絞肉炒出油脂後加入續炒
- 約略將蒜末炒香後，加入韭菜末
- 待香氣出來後，加入米酒(或清水)與醬油膏炒香
- 收汁後，將蛋打入快速拌炒
- 將蛋炒香後，最後加入鮮磨白胡椒拌勻
- 即可起鍋
- 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
- 先將皮蛋放進電鍋蒸
- 熱鍋倒油拌炒至蒜味出來
- 蒜香出來，放入地瓜葉+一點水拌炒至地瓜葉軟
- 再加入蒸好的皮蛋，切四等份下去炒
- 最後皮蛋稍微炒熟，即可調味起鍋
- 肉燥乾煸四季豆
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/27
- 食物名稱：
- 三杯雞
- 蛤蜊絲瓜
- 孜然炒娃娃菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：絲瓜、娃娃菜
- 盧星瑜：九層塔、孜然粉
- 吳文瀚：雞腿肉、蛤蜊、薑、蒜
- 所需材料
- 雞腿肉
- 薑
- 蒜
- 九層塔
- 蛤蜊
- 絲瓜
- 娃娃菜
- 孜然粉
- 作法與步驟
- 三杯雞
- 雞肉切塊狀
- 九層塔去粗根後清洗
- 切薑片
- 蒜頭壓碎
- 鍋子內倒約半鍋清水轉大火上鍋蓋煮開水
- 加雞腿肉、米酒川燙
- 將滾水倒掉備用
- 換鍋子後轉中小火熱鍋加麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲
- 油溫上升之後轉小火
- 加川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色
- 一面煎完換面繼續煎，煎至金黃色
- 兩面呈金黃色之後開始調味
- 加醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、米酒後拌勻收汁
- 層塔轉大火拌炒幾下
- 即可上菜
- 蛤蜊絲瓜
- 蛤蜊泡水吐沙
- 薑切絲
- 絲瓜去皮切塊
- 熱鍋後放些許油及薑絲爆香
- 加入絲瓜及米酒炒香
- 加1/4米杯水蓋蓋悶5-10分鐘，直至絲瓜軟嫩
- 起鍋前加入蛤蜊悶1分鐘
- 即可上菜
- 孜然炒娃娃菜
- 娃娃菜洗淨將底部比較粗纖維削掉一些切片備用
- 熱鍋、油、薑片先煸炒香
- 放入娃娃菜拌炒勻
- 加入鹽、昆布粉、孜然粉、水拌炒勻
- 蓋鍋燜煮1～3分即可起鍋
- 三杯雞
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/03
清明節連假
2020/04/10
- 食物名稱：
- 筊白筍炒松阪豬
- 金沙豆腐
- 清炒高麗菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：雞蛋豆腐、蔥、紅蘿蔔
- 盧星瑜：蒜、筊白筍、高麗菜、小磨坊蒜風味油、小磨坊辛香白胡椒鹽
- 吳文瀚：松阪豬、鹹蛋
- 所需材料
- 松阪豬
- 筊白筍
- 蔥
- 蒜
- 雞蛋豆腐
- 鹹蛋
- 高麗菜
- 紅蘿蔔
- 小磨坊蒜風味油
- 小磨坊辛香白胡椒鹽
- 作法與步驟
- 筊白筍炒松阪豬
- 熱油鍋拌炒松板豬，直到豬肉香氣出來且肉呈現白色
- 加入皎白筍拌炒，調味
- 加水後蓋鍋悶五分鐘，此目的是要皎白筍軟化
- 開蓋加入蔥段與辣椒拌炒1分鐘
- 即可起鍋
- 金沙豆腐
- 雞蛋豆腐切成骰子大小
- 鹹蛋將蛋黃、蛋白分開，蛋黃切碎，蛋白切末
- 蔥、蒜切末
- 起油鍋，倒入雞蛋豆腐將表面煎出酥皮
- 待雞蛋豆腐表皮酥化後取出備用
- 另起油鍋，將鹹蛋黃加入炒到起泡後加入蒜末
- 倒入剛剛煎好的雞蛋豆腐拌勻
- 加入鹹蛋白碎當作鹽巴使用進行調味
- 最後撒入蔥花及白胡椒鹽
- 即可起鍋
- 清炒高麗菜
- 紅蘿蔔切絲備用
- 高麗菜洗淨(用手剝片)備用
- 熱鍋、油、紅蘿蔔絲先煸炒香
- 放入高麗菜拌炒勻
- 加入鹽、昆布粉、水拌炒熟即可起鍋
- 筊白筍炒松阪豬
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/17
- 食物名稱：
- 香草雞腿
- 菇菇炒高麗菜
- 蔬菜烘蛋
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：鴻喜菇、洋蔥
- 盧星瑜：蒜、紅蘿蔔、高麗菜、康寶鮮雞晶、綜合義大利香料
- 吳文瀚：無骨雞腿排、雞蛋
- 所需材料
- 雞腿
- 蒜
- 鴻喜菇
- 雞蛋
- 高麗菜
- 洋蔥
- 綜合義大利香料
- 康寶鮮雞晶
- 作法與步驟
- 香草雞腿
- 熱鍋不加油，雞腿排雞皮面向下放入鍋中，以中小火煎約3-4分鐘煎出雞油
- 雞皮面呈金黃色後翻面並放入蒜片，續煎約4-5分鐘。
- 翻面續煎30秒，用筷子插入肉中後稍微按壓一下確認無血水即可起鍋
- 菇菇炒高麗菜
- 熱鍋不加油，直接把菇放入乾煎，乾煎至表面微焦
- 菇移至一邊，加入少許的油爆香蒜頭，放入高麗菜稍微攪拌一下
- 倒入少量的水蓋上鍋蓋煮約1分鐘後將所有調味料加入拌勻
- 即可起鍋
- 蔬菜烘蛋
- 雞蛋打成蛋液加入所有調味料，其他蔬菜切成絲
- 將蔬菜絲與蛋液充分混和，熱平底鍋並在鍋中加入1大匙油
- 倒入所有蛋液以中小火煎蛋
- 煎約2-3分鐘後用筷子從鍋邊撥開蛋確認下層是否已凝固
- 凝固後將烘蛋翻面煎約2-3分鐘至表面金黃
- 即可起鍋
- 香草雞腿
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/24
烹飪社、烘焙社皆停課
2020/05/01
- 食物名稱：
- 三層肉炒韭菜花
- 鮮炒蛤蠣
- 腐乳空心菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：韭菜花
- 盧星瑜：空心菜、薑、蒜、豆腐乳、味醂
- 吳文瀚：五花肉、蛤蠣
- 所需材料
- 五花肉
- 韭菜花
- 蛤蠣
- 薑
- 蒜
- 空心菜
- 豆腐乳
- 味醂
- 作法與步驟
- 三層肉炒韭菜花
- 鮮炒蛤蠣
- 腐乳空心菜
- 三層肉炒韭菜花
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/08
- 食物名稱：
- 椒鹽雞丁
- 黃瓜鑲肉
- 韓式麻油菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：菠菜、蔥、大黃瓜、菠菜、胡麻油
- 盧星瑜：薑、蒜
- 吳文瀚：雞腿排、豬絞肉
- 所需材料
- 雞腿排
- 豬絞肉
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 大黃瓜
- 菠菜
- 胡麻油
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/15
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/22
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/29
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/05
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/12
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/19
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/07/03
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/07/10
- 食物名稱：
- 食材負責人
- 洪郁絜：
- 柯欣妤：
- 盧星瑜：
- 吳文瀚：
- 所需材料
- 作法與步驟
-
- 照片三張(學習過程和製成成品)
