六年制學程/07/烹飪社：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
（→2020/05/08） |
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| 第 982 行： | 第 982 行： | ||
**洪郁絜：準備烘焙材料 | **洪郁絜：準備烘焙材料 | ||
**柯欣妤：菠菜、蔥 | **柯欣妤：菠菜、蔥 | ||
| − | ** | + | **盧星瑜：薑、蒜、大黃瓜、胡麻油 |
**吳文瀚：雞腿排、豬絞肉 | **吳文瀚：雞腿排、豬絞肉 | ||
*所需材料 | *所需材料 | ||
| 第 994 行： | 第 994 行： | ||
*#胡麻油 | *#胡麻油 | ||
*作法與步驟 | *作法與步驟 | ||
| − | ** | + | **椒鹽雞丁 |
| − | **# | + | **#將雞肉擦乾後用醃料抓醃5分鐘 |
| − | **# | + | **#取一個平底鍋，開中小火後直接放入雞腿排，雞皮面向下煎至雞皮金黃 |
| − | **# | + | **#雞皮金黃後翻面稍微煎1分鐘取出，切成適當的大小 |
| − | ** | + | **#用鍋中的雞油爆香蔥花 |
| − | **# | + | **#炒香後把切小塊的雞肉放入翻炒至熟 |
| − | **# | + | **#最後加入所有調味料 |
| − | **# | + | **#即可完成 |
| − | ** | + | **黃瓜鑲肉 |
| − | **# | + | **#大黃瓜去皮後切成圓柱狀，用湯匙把中間的籽挖掉 |
| − | **# | + | **#其他材料跟調味料全部拌勻，用手拍打至有黏性 |
| − | **# | + | **#取適量的絞肉塞到大黃瓜中間 |
| − | *照片三張(學習過程和製成成品) | + | **#電鍋中倒入1杯水，放入黃瓜鑲肉後蒸至跳起來 |
| + | **#即可完成 | ||
| + | **韓式麻油菠菜 | ||
| + | **#水滾後汆燙菠菜 | ||
| + | **#起鍋後放置冰水中冷卻 | ||
| + | **#手擰菠菜瀝乾水，加入些許鹽巴、胡麻油與白芝麻 | ||
| + | **#即可完成 | ||
| + | *照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200508-炒雞丁.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200508-黃瓜鑲肉.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200508-成品.jpg" height=150> | ||
====2020/05/15==== | ====2020/05/15==== | ||
*食物名稱： | *食物名稱： | ||
| − | *# | + | *#回鍋肉 |
| − | *# | + | *#魚片炒蛋 |
| − | *# | + | *#香蔥肉燥拌青江菜 |
*食材負責人 | *食材負責人 | ||
| − | ** | + | **洪郁絜：準備烘焙材料 |
| − | ** | + | **柯欣妤：蔥、洋蔥、青江菜 |
| − | ** | + | **盧星瑜：蒜、高麗菜、青椒 |
| − | ** | + | **吳文瀚：雞蛋、鯛魚、豬五花肉 |
*所需材料 | *所需材料 | ||
| − | *# | + | *#豬五花肉 |
| − | *# | + | *#高麗菜 |
| − | *# | + | *#青椒 |
| − | *# | + | *#鯛魚片 |
| − | *# | + | *#雞蛋 |
| − | *# | + | *#蔥 |
| − | *# | + | *#蒜 |
| − | *# | + | *#豬絞肉 |
| − | *# | + | *#青江菜 |
| − | *# | + | *#洋蔥 |
*作法與步驟 | *作法與步驟 | ||
| − | ** | + | **回鍋肉 |
| − | **# | + | **#將五花肉切片，燒熱鍋後下油，將五花肉炒至金黃色，盛起備用 |
| − | **# | + | **#下青椒、高麗菜和豆乾，拌炒均勻，再加入辣豆瓣醬、麻油、醬油和糖，拌勻 |
| − | **# | + | **#最後加入五花豬肉和青蔥，炒勻 |
| − | ** | + | **#即可起鍋 |
| − | **# | + | **魚片炒蛋 |
| − | **# | + | **#鯛魚洗乾淨後用餐巾紙擦乾切薄片，用少許鹽抓醃10分鐘。雞蛋加入鹽、糖、雞粉及少許蔥花打成蛋液 |
| − | **# | + | **#用熱水沖一下鯛魚片洗掉腥味，在平底鍋中加入少許油後放入稍微川燙的鯛魚片煎一下 |
| − | ** | + | **#倒入蛋液，不急著攪動，微煎30秒後用筷子撥動一下，讓上層蛋液流到鍋中 |
| − | **# | + | **#即可起鍋 |
| − | **# | + | **香蔥肉燥拌青江菜 |
| − | **# | + | **#中火熱鍋加入1匙油，加入洋蔥末、蒜末、蔥花爆香，再放入豬絞肉炒至乾 |
| − | *照片三張(學習過程和製成成品) | + | **#加入鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、水煮開後加入香油轉小火煮2-3分鐘 |
| + | **#青江菜洗乾淨後放入滾水中燙熟，成盤後淋上肉燥，拌勻 | ||
| + | **#即可起鍋 | ||
| + | *照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200515-炒肉.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200515-炒菜.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200515-成品.jpg" height=150> | ||
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====2020/05/22==== | ====2020/05/22==== | ||
*食物名稱： | *食物名稱： | ||
| − | *# | + | *#蔥爆豬肉 |
| − | *# | + | *#椒鹽杏鮑菇 |
| − | *# | + | *#熱炒娃娃菜 |
*食材負責人 | *食材負責人 | ||
| − | ** | + | **洪郁絜：準備烘焙材料 |
| − | ** | + | **柯欣妤：蔥 |
| − | ** | + | **盧星瑜：娃娃菜、杏鮑菇、蒜 |
| − | ** | + | **吳文瀚：豬頸肉 |
*所需材料 | *所需材料 | ||
| − | *# | + | *#豬頸肉 |
| − | *# | + | *#蔥 |
| − | *# | + | *#蒜 |
| − | *# | + | *#杏鮑菇 |
| − | *# | + | *#娃娃菜 |
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*作法與步驟 | *作法與步驟 | ||
| − | ** | + | **蔥爆豬肉 |
| − | **# | + | **#起油鍋，先將豬肉片下鍋炒至半熟後起鍋備用 |
| − | **# | + | **#接著用同一油鍋將洋蔥、蔥白與大蒜下鍋爆香 |
| − | **# | + | **#把豬肉再次倒回鍋中，並從鍋邊熗入米酒與醬油之後在加入糖調味 |
| − | ** | + | **#最後在起鍋前再加入青蔥與辣椒炒熟 |
| − | **# | + | **#即可起鍋 |
| − | **# | + | **椒鹽杏鮑菇 |
| − | **# | + | **#將杏鮑菇切小塊，燒熱鍋後下油，然後下杏鮑菇，用中火煎至每面金黃色，盛起備用 |
| − | ** | + | **#再下少許油，爆香蒜末、辣椒和蔥，下鹽、白胡椒粉和少許麻油，炒一炒 |
| − | **# | + | **#最後加入杏鮑菇，拌勻即成 |
| − | **# | + | **熱炒娃娃菜 |
| − | **# | + | **#娃娃菜先削除芽莖粗皮後洗淨 |
| − | *照片三張(學習過程和製成成品) | + | **#娃娃菜斜切薄片 蒜頭切片 |
| + | **#取炒鍋加入少許的油待油燒熱後放入蒜片爆香 | ||
| + | **#放入備妥的娃娃菜及米酒大火拌炒後加入鹽巴調味拌勻即可關火 | ||
| + | **#即可起鍋 | ||
| + | *照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200522-炒豬肉.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200522-炒杏鮑菇.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200522-成品.jpg" height=150> | ||
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====2020/05/29==== | ====2020/05/29==== | ||
*食物名稱： | *食物名稱： | ||
| − | *# | + | *#椒鹽松阪豬 |
| − | *# | + | *#筊白筍拌彩椒 |
| − | *# | + | *#鹹蛋菠菜 |
*食材負責人 | *食材負責人 | ||
| − | ** | + | **洪郁絜：準備烘焙材料 |
| − | ** | + | **柯欣妤：菠菜、洋蔥、甜椒 |
| − | ** | + | **盧星瑜：筊白筍、蒜、鹹蛋 |
| − | ** | + | **吳文瀚：豬頸肉 |
*所需材料 | *所需材料 | ||
| − | *# | + | *#豬頸肉 |
| − | *# | + | *#洋蔥 |
| − | *# | + | *#蒜 |
| − | *# | + | *#筊白筍 |
| − | *# | + | *#紅椒 |
| − | *# | + | *#黃椒 |
| − | *# | + | *#菠菜 |
| − | *# | + | *#鹹蛋 |
| − | + | ||
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*作法與步驟 | *作法與步驟 | ||
| − | ** | + | **椒鹽松阪豬 |
| − | **# | + | **#豬頸肉用鹽黑胡椒均勻塗滿兩面，醃製約15分鐘。洋蔥切小塊 |
| − | **# | + | **#中火加熱平底鍋，將醃好的豬頸肉放到鍋中(放入時看一下脂肪多的向下)，用豬肉本身的油脂來煎不需加額外的油 |
| − | **# | + | **#兩面金至金黃色且約9分熟時，將豬肉移到鍋邊，空出空間加入蒜末用煎豬肉出來的油爆香，再切好的洋蔥塊，拌炒一下洋蔥跟蒜末 |
| − | ** | + | **#在洋蔥上加入少許的鹽跟白胡椒粉調味，拌炒至微軟(看各人口味喜歡軟爛洋蔥還是微脆) |
| − | **# | + | **#先將洋蔥與蒜末，取出放入排上墊底，接者取出豬頸肉靜置約5分鐘後切成自己喜歡的大小(大塊口感有嚼勁，切片方便咀嚼)，將切好的豬頸肉放到洋蔥上 |
| − | **# | + | **#即可起鍋 |
| − | **# | + | **筊白筍拌彩椒 |
| − | ** | + | **#筊白筍用 “滾刀法” 切成塊狀 |
| − | **# | + | **#彩椒切成 “三角形” 備用 |
| − | **# | + | **#這道菜適合將蒜頭切成 “片狀” |
| − | **# | + | **#橄欖油及蒜頭下鍋後，中小火熱鍋直到蒜味飄香即可放入筊白筍拌炒 |
| − | *照片三張(學習過程和製成成品) | + | **#等筊白筍半熟後，再加入鹽及彩椒拌炒至熟即可盛盤食用 |
| + | **#即可起鍋 | ||
| + | **鹹蛋菠菜 | ||
| + | **#鹹蛋剖半後，用湯匙將整顆鹹蛋白及蛋黃部分挖出。切成 “小丁” 狀後備用 | ||
| + | **#起一鍋熱水將菠菜燙微熟 | ||
| + | **#蒜頭及橄欖油倒入平底鍋，點火熱鍋後加入切好的 “鹹蛋”。炒至鹹蛋 “起泡” | ||
| + | **#放入燙好的菠菜，拌炒一下。加入少許的鹽及白胡椒（增加香氣）調味 | ||
| + | **#即可起鍋 | ||
| + | *照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200529-炒肉.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200529-炒菜.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200529-成品.jpg" height=150> | ||
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====2020/06/05==== | ====2020/06/05==== | ||
| − | + | '''烹飪社、烘焙社皆停課''' | |
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====2020/06/12==== | ====2020/06/12==== | ||
| − | + | '''2020均優學習論壇全班上班故停課''' | |
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====2020/06/19==== | ====2020/06/19==== | ||
*食物名稱： | *食物名稱： | ||
| − | *# | + | *#珍珠丸子 |
| − | *# | + | *#蒜片炒香腸 |
| − | *# | + | *#高麗菜捲 |
*食材負責人 | *食材負責人 | ||
| − | ** | + | **洪郁絜：準備烘焙材料 |
| − | ** | + | **柯欣妤：蔥、紅蘿蔔、蝦米 |
| − | ** | + | **盧星瑜：香腸、長糯米、乾香菇、蒜、高麗菜 |
| − | ** | + | **吳文瀚：豬絞肉兩盒、雞蛋 |
*所需材料 | *所需材料 | ||
| − | *# | + | *#豬絞肉兩盒 |
| − | *# | + | *#長糯米 |
| − | *# | + | *#乾香菇 |
| − | *# | + | *#蝦米 |
| − | *# | + | *#香腸 |
| − | *# | + | *#紅蘿蔔 |
| − | *# | + | *#蔥 |
| − | *# | + | *#蒜 |
| − | *# | + | *#高麗菜 |
| − | *# | + | *#雞蛋 |
*作法與步驟 | *作法與步驟 | ||
| − | ** | + | **珍珠丸子 |
| − | **# | + | **#長糯米洗淨泡水約15-20分鐘後瀝乾 |
| − | **# | + | **# 香菇泡軟切末 |
| − | **# | + | **#蝦米切末 |
| − | + | **#將所有調味料跟絞肉以同方向攪拌至有絲狀出現 | |
| − | **# | + | **#將餡料捏成球狀，沾滿糯米放置盤裡 |
| − | **# | + | **#電鍋外鍋一杯水蒸，電鍋跳起來後燜約10分鐘即可上桌 |
| − | **# | + | **蒜片炒香腸 |
| − | ** | + | **#將蒜片及蔥段爆香後再加入香腸切片及紅蘿蔔片配色用 |
| − | **# | + | **#簡單的調味白胡椒粉即可 |
| − | **# | + | **#所有材料拌炒後即可上桌 |
| − | **# | + | **高麗菜捲 |
| − | * | + | **#準備一鍋滾水，將高麗菜葉汆燙一下 |
| − | + | **#絞肉裡加入菜梗、雞蛋、蔥花、所有調味料 | |
| − | * | + | **#攪拌均勻 |
| − | * | + | **#取適量餡料放在高麗菜上 |
| − | *# | + | **#像捲春捲一樣捲起來 |
| − | * | + | **#再準備一鍋高湯放入菜捲 |
| − | + | **#煮滾後轉中小火煮10分鐘即可 | |
| − | + | *照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200619-炒香腸.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200619-成品.jpg" height=150> | |
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| − | + | ====2020/06/20(補06/26)==== | |
| − | + | '''烹飪社、烘焙社皆停課''' | |
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| − | *# | + | 端午節彈性放假 |
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2020年7月13日 (一) 10:27的最新修訂版本
目錄
[隱藏]- 1 課程簡介
- 2 課程內容
- 2.1 第一學期
- 2.1.1 2019/09/06
- 2.1.2 2019/09/13
- 2.1.3 2019/09/20
- 2.1.4 2019/09/27
- 2.1.5 2019/10/04
- 2.1.6 2019/10/05(補10/11)
- 2.1.7 2019/10/11
- 2.1.8 2019/10/18
- 2.1.9 2019/10/25
- 2.1.10 2019/11/01
- 2.1.11 2019/11/08
- 2.1.12 2019/11/15
- 2.1.13 2019/11/22
- 2.1.14 2019/11/29
- 2.1.15 2019/12/06
- 2.1.16 2019/12/13
- 2.1.17 2019/12/20
- 2.1.18 2019/12/27
- 2.1.19 2020/01/03
- 2.1.20 2020/01/10
- 2.2 第二學期
- 2.2.1 2020/03/06
- 2.2.2 2020/03/13
- 2.2.3 2020/03/20
- 2.2.4 2020/03/27
- 2.2.5 2020/04/03
- 2.2.6 2020/04/10
- 2.2.7 2020/04/17
- 2.2.8 2020/04/24
- 2.2.9 2020/05/01
- 2.2.10 2020/05/08
- 2.2.11 2020/05/15
- 2.2.12 2020/05/22
- 2.2.13 2020/05/29
- 2.2.14 2020/06/05
- 2.2.15 2020/06/12
- 2.2.16 2020/06/19
- 2.2.17 2020/06/20(補06/26)
- 2.2.18 2020/06/26
- 2.1 第一學期
課程簡介
- 類別：同好共學
- 上課次數：17
- 開課人數：1~5
- 課程目標：讓學員學到烹飪的技巧
- 課程簡介：本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪，前十週由社長當老師並教以下料理。
- 選修者限制：有烹飪的基礎即可；報名人數超過時，由開課者定入選名單
- 評量方式：最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
- 上課規範：上課不要吵鬧、專心做好筆記
- 費用說明：食材費用由選修學生平分
- 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
- 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，09:30 到 11:50
課程內容
第一學期
[展開]
第二學期
2020/03/06
- 食物名稱：
- 簡單家常咖哩飯
- 清炒香蒜花椰菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩塊
- 盧星瑜：蔥、薑、花椰菜、洋蔥、香菇
- 吳文瀚：雞腿肉
- 所需材料
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 紅蘿蔔
- 馬鈴薯
- 洋蔥
- 雞腿肉
- 咖哩塊
- 花椰菜
- 香菇
- 作法與步驟
- 簡單家常咖哩飯
- 蘿蔔切塊
- 馬鈴薯切塊
- 洋蔥切塊
- 雞腿肉切塊
- 上面材料都炒鍋，就可以入鍋，加水蓋過料，煮至食材熟即可放咖哩塊拌勻
- 煮大約20~30分
- 即可起鍋
- 清炒香蒜花椰菜
- 熱鍋後，倒油，蒜頭爆香
- 食材下鍋翻炒，加一些水，再蓋鍋悶一下
- 稍微收水即可起鍋
- 簡單家常咖哩飯
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/13
- 食物名稱：
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 炒菜頭粿
- 蒜香炒菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：蔥、蒜、紅蘿蔔、菠菜
- 盧星瑜：蘿蔔糕、薑、韭菜、豆芽菜、烹大師
- 吳文瀚：豬肉絲、雞蛋
- 所需材料
- 豬肉絲
- 蘿蔔糕
- 菠菜
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 韭菜
- 豆芽菜
- 紅蘿蔔
- 烹大師
- 作法與步驟
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 將薑切絲備用
- 肉絲與醃料混合均勻，放置10分鐘
- 倒入少許油，用小火熱鍋2分鐘，放入肉絲
- 將肉絲炒至5分熟，將薑絲下鍋一起翻炒
- 待肉絲表面熟時，再加入醬油膏調味
- 加入蒜苗並炒熟
- 炒菜頭粿
- 先把蒜頭爆香
- 放入切丁的菜頭粿
- 加入調味料，拌炒
- 加入雞蛋，拌炒
- 加入韭菜和豆芽菜，繼續拌炒
- 即可起鍋
- 蒜香炒菠菜
- 先下蒜頭微微爆香
- 蒜頭有些許焦香時，先下紅羅蔔絲炒軟
- 下菠菜拌炒2圈，下烹大師水和鹽，一直炒到青菜出水時即可裝盤
- 蒜苗薑絲炒肉絲
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/20
- 食物名稱：
- 肉燥乾煸四季豆
- 豬肉韭菜炒蛋
- 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：地瓜葉、韭菜花
- 盧星瑜：蒜、四季豆、皮蛋
- 吳文瀚：豬絞肉
- 所需材料
- 四季豆
- 豬絞肉
- 韭菜
- 蒜
- 地瓜葉
- 皮蛋
- 小磨坊蒜風味油
- 作法與步驟
- 肉燥乾煸四季豆
- 下油熱鍋，加入豬絞肉兩面翻炒
- 豬絞肉炒至變白後，加入薑末、蒜末翻炒至有香氣
- 倒入紹興酒嗆鍋，然後，加入醬油和糖翻炒拌勻，盛出備用
- 下油熱鍋，加入四季豆乾煸至軟身
- 把四季豆煎至變色呈略焦後，加入蒜末和辣椒末繼續翻炒
- 加入醬油、蔥花翻炒拌勻，再加入步驟3已炒熟的豬絞肉、少許的麻油拌勻即成
- 即可起鍋
- 豬肉韭菜炒蛋
- 起油鍋，將豬絞肉炒香
- 蒜粒切成蒜末，在絞肉炒出油脂後加入續炒
- 約略將蒜末炒香後，加入韭菜末
- 待香氣出來後，加入米酒(或清水)與醬油膏炒香
- 收汁後，將蛋打入快速拌炒
- 將蛋炒香後，最後加入鮮磨白胡椒拌勻
- 即可起鍋
- 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
- 先將皮蛋放進電鍋蒸
- 熱鍋倒油拌炒至蒜味出來
- 蒜香出來，放入地瓜葉+一點水拌炒至地瓜葉軟
- 再加入蒸好的皮蛋，切四等份下去炒
- 最後皮蛋稍微炒熟，即可調味起鍋
- 肉燥乾煸四季豆
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/03/27
- 食物名稱：
- 三杯雞
- 蛤蜊絲瓜
- 孜然炒娃娃菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：絲瓜、娃娃菜
- 盧星瑜：九層塔、孜然粉
- 吳文瀚：雞腿肉、蛤蜊、薑、蒜
- 所需材料
- 雞腿肉
- 薑
- 蒜
- 九層塔
- 蛤蜊
- 絲瓜
- 娃娃菜
- 孜然粉
- 作法與步驟
- 三杯雞
- 雞肉切塊狀
- 九層塔去粗根後清洗
- 切薑片
- 蒜頭壓碎
- 鍋子內倒約半鍋清水轉大火上鍋蓋煮開水
- 加雞腿肉、米酒川燙
- 將滾水倒掉備用
- 換鍋子後轉中小火熱鍋加麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲
- 油溫上升之後轉小火
- 加川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色
- 一面煎完換面繼續煎，煎至金黃色
- 兩面呈金黃色之後開始調味
- 加醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、米酒後拌勻收汁
- 層塔轉大火拌炒幾下
- 即可上菜
- 蛤蜊絲瓜
- 蛤蜊泡水吐沙
- 薑切絲
- 絲瓜去皮切塊
- 熱鍋後放些許油及薑絲爆香
- 加入絲瓜及米酒炒香
- 加1/4米杯水蓋蓋悶5-10分鐘，直至絲瓜軟嫩
- 起鍋前加入蛤蜊悶1分鐘
- 即可上菜
- 孜然炒娃娃菜
- 娃娃菜洗淨將底部比較粗纖維削掉一些切片備用
- 熱鍋、油、薑片先煸炒香
- 放入娃娃菜拌炒勻
- 加入鹽、昆布粉、孜然粉、水拌炒勻
- 蓋鍋燜煮1～3分即可起鍋
- 三杯雞
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/03
清明節連假
2020/04/10
- 食物名稱：
- 筊白筍炒松阪豬
- 金沙豆腐
- 清炒高麗菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：雞蛋豆腐、蔥、紅蘿蔔
- 盧星瑜：蒜、筊白筍、高麗菜、小磨坊蒜風味油、小磨坊辛香白胡椒鹽
- 吳文瀚：松阪豬、鹹蛋
- 所需材料
- 松阪豬
- 筊白筍
- 蔥
- 蒜
- 雞蛋豆腐
- 鹹蛋
- 高麗菜
- 紅蘿蔔
- 小磨坊蒜風味油
- 小磨坊辛香白胡椒鹽
- 作法與步驟
- 筊白筍炒松阪豬
- 熱油鍋拌炒松板豬，直到豬肉香氣出來且肉呈現白色
- 加入皎白筍拌炒，調味
- 加水後蓋鍋悶五分鐘，此目的是要皎白筍軟化
- 開蓋加入蔥段與辣椒拌炒1分鐘
- 即可起鍋
- 金沙豆腐
- 雞蛋豆腐切成骰子大小
- 鹹蛋將蛋黃、蛋白分開，蛋黃切碎，蛋白切末
- 蔥、蒜切末
- 起油鍋，倒入雞蛋豆腐將表面煎出酥皮
- 待雞蛋豆腐表皮酥化後取出備用
- 另起油鍋，將鹹蛋黃加入炒到起泡後加入蒜末
- 倒入剛剛煎好的雞蛋豆腐拌勻
- 加入鹹蛋白碎當作鹽巴使用進行調味
- 最後撒入蔥花及白胡椒鹽
- 即可起鍋
- 清炒高麗菜
- 紅蘿蔔切絲備用
- 高麗菜洗淨(用手剝片)備用
- 熱鍋、油、紅蘿蔔絲先煸炒香
- 放入高麗菜拌炒勻
- 加入鹽、昆布粉、水拌炒熟即可起鍋
- 筊白筍炒松阪豬
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/17
- 食物名稱：
- 香草雞腿
- 菇菇炒高麗菜
- 蔬菜烘蛋
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：鴻喜菇、洋蔥
- 盧星瑜：蒜、紅蘿蔔、高麗菜、康寶鮮雞晶、綜合義大利香料
- 吳文瀚：無骨雞腿排、雞蛋
- 所需材料
- 雞腿
- 蒜
- 鴻喜菇
- 雞蛋
- 高麗菜
- 洋蔥
- 綜合義大利香料
- 康寶鮮雞晶
- 作法與步驟
- 香草雞腿
- 熱鍋不加油，雞腿排雞皮面向下放入鍋中，以中小火煎約3-4分鐘煎出雞油
- 雞皮面呈金黃色後翻面並放入蒜片，續煎約4-5分鐘。
- 翻面續煎30秒，用筷子插入肉中後稍微按壓一下確認無血水即可起鍋
- 菇菇炒高麗菜
- 熱鍋不加油，直接把菇放入乾煎，乾煎至表面微焦
- 菇移至一邊，加入少許的油爆香蒜頭，放入高麗菜稍微攪拌一下
- 倒入少量的水蓋上鍋蓋煮約1分鐘後將所有調味料加入拌勻
- 即可起鍋
- 蔬菜烘蛋
- 雞蛋打成蛋液加入所有調味料，其他蔬菜切成絲
- 將蔬菜絲與蛋液充分混和，熱平底鍋並在鍋中加入1大匙油
- 倒入所有蛋液以中小火煎蛋
- 煎約2-3分鐘後用筷子從鍋邊撥開蛋確認下層是否已凝固
- 凝固後將烘蛋翻面煎約2-3分鐘至表面金黃
- 即可起鍋
- 香草雞腿
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/04/24
烹飪社、烘焙社皆停課
2020/05/01
- 食物名稱：
- 三層肉炒韭菜花
- 空心菜鮮炒蛤蠣
- 腐乳空心菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：韭菜花
- 盧星瑜：空心菜、薑、蒜、豆腐乳、味醂
- 吳文瀚：五花肉、蛤蠣
- 所需材料
- 五花肉
- 韭菜花
- 蛤蠣
- 薑
- 蒜
- 空心菜
- 豆腐乳
- 味醂
- 作法與步驟
- 三層肉炒韭菜花
- 韭菜花切成段、蒜頭拍碎去皮切末、三層肉切片。韭菜花尾端過老部份要記得用手摘除
- 中火熱鍋，待鍋熱放入1小匙油，再放入三層肉
- 三層肉先中火煸煎3分鐘會慢慢出油，可轉小火將肉兩面煎至金黃
- 6分鐘煸煮後肉會略微縮小，可用碗盛起多餘的豬油
- 小火放入醬油、味霖、米酒跟蒜末拌炒均勻，表面會有油亮的醬色
- 放入韭菜花段，再大火快速翻炒2-3分鐘即可起鍋。調味可視個人口味輕重添加適量鹽巴和胡椒粉
- 即可起鍋
- 鮮炒蛤蠣
- 蛤蠣先吐沙
- 起油鍋下薑、蒜爆香
- 平均把蛤蠣放入鍋裡
- 加食用水
- 加醬油跟米酒。開大火蓋上鍋蓋讓酒跟醬油悶一下
- 加入空心菜
- 看到蛤蠣已經開一半馬上放空心菜，開大火拌一下
- 即可起鍋
- 炒空心菜
- 熱鍋加入油
- 加入蒜頭
- 待空心菜梗加熱到梗變青綠色時，就可以加入空心菜葉子的部份一起拌炒
- 即可起鍋
- 三層肉炒韭菜花
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/08
- 食物名稱：
- 椒鹽雞丁
- 黃瓜鑲肉
- 韓式麻油菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：菠菜、蔥
- 盧星瑜：薑、蒜、大黃瓜、胡麻油
- 吳文瀚：雞腿排、豬絞肉
- 所需材料
- 雞腿排
- 豬絞肉
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 大黃瓜
- 菠菜
- 胡麻油
- 作法與步驟
- 椒鹽雞丁
- 將雞肉擦乾後用醃料抓醃5分鐘
- 取一個平底鍋，開中小火後直接放入雞腿排，雞皮面向下煎至雞皮金黃
- 雞皮金黃後翻面稍微煎1分鐘取出，切成適當的大小
- 用鍋中的雞油爆香蔥花
- 炒香後把切小塊的雞肉放入翻炒至熟
- 最後加入所有調味料
- 即可完成
- 黃瓜鑲肉
- 大黃瓜去皮後切成圓柱狀，用湯匙把中間的籽挖掉
- 其他材料跟調味料全部拌勻，用手拍打至有黏性
- 取適量的絞肉塞到大黃瓜中間
- 電鍋中倒入1杯水，放入黃瓜鑲肉後蒸至跳起來
- 即可完成
- 韓式麻油菠菜
- 水滾後汆燙菠菜
- 起鍋後放置冰水中冷卻
- 手擰菠菜瀝乾水，加入些許鹽巴、胡麻油與白芝麻
- 即可完成
- 椒鹽雞丁
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/15
- 食物名稱：
- 回鍋肉
- 魚片炒蛋
- 香蔥肉燥拌青江菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：蔥、洋蔥、青江菜
- 盧星瑜：蒜、高麗菜、青椒
- 吳文瀚：雞蛋、鯛魚、豬五花肉
- 所需材料
- 豬五花肉
- 高麗菜
- 青椒
- 鯛魚片
- 雞蛋
- 蔥
- 蒜
- 豬絞肉
- 青江菜
- 洋蔥
- 作法與步驟
- 回鍋肉
- 將五花肉切片，燒熱鍋後下油，將五花肉炒至金黃色，盛起備用
- 下青椒、高麗菜和豆乾，拌炒均勻，再加入辣豆瓣醬、麻油、醬油和糖，拌勻
- 最後加入五花豬肉和青蔥，炒勻
- 即可起鍋
- 魚片炒蛋
- 鯛魚洗乾淨後用餐巾紙擦乾切薄片，用少許鹽抓醃10分鐘。雞蛋加入鹽、糖、雞粉及少許蔥花打成蛋液
- 用熱水沖一下鯛魚片洗掉腥味，在平底鍋中加入少許油後放入稍微川燙的鯛魚片煎一下
- 倒入蛋液，不急著攪動，微煎30秒後用筷子撥動一下，讓上層蛋液流到鍋中
- 即可起鍋
- 香蔥肉燥拌青江菜
- 中火熱鍋加入1匙油，加入洋蔥末、蒜末、蔥花爆香，再放入豬絞肉炒至乾
- 加入鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、水煮開後加入香油轉小火煮2-3分鐘
- 青江菜洗乾淨後放入滾水中燙熟，成盤後淋上肉燥，拌勻
- 即可起鍋
- 回鍋肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/22
- 食物名稱：
- 蔥爆豬肉
- 椒鹽杏鮑菇
- 熱炒娃娃菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：蔥
- 盧星瑜：娃娃菜、杏鮑菇、蒜
- 吳文瀚：豬頸肉
- 所需材料
- 豬頸肉
- 蔥
- 蒜
- 杏鮑菇
- 娃娃菜
- 作法與步驟
- 蔥爆豬肉
- 起油鍋，先將豬肉片下鍋炒至半熟後起鍋備用
- 接著用同一油鍋將洋蔥、蔥白與大蒜下鍋爆香
- 把豬肉再次倒回鍋中，並從鍋邊熗入米酒與醬油之後在加入糖調味
- 最後在起鍋前再加入青蔥與辣椒炒熟
- 即可起鍋
- 椒鹽杏鮑菇
- 將杏鮑菇切小塊，燒熱鍋後下油，然後下杏鮑菇，用中火煎至每面金黃色，盛起備用
- 再下少許油，爆香蒜末、辣椒和蔥，下鹽、白胡椒粉和少許麻油，炒一炒
- 最後加入杏鮑菇，拌勻即成
- 熱炒娃娃菜
- 娃娃菜先削除芽莖粗皮後洗淨
- 娃娃菜斜切薄片 蒜頭切片
- 取炒鍋加入少許的油待油燒熱後放入蒜片爆香
- 放入備妥的娃娃菜及米酒大火拌炒後加入鹽巴調味拌勻即可關火
- 即可起鍋
- 蔥爆豬肉
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/05/29
- 食物名稱：
- 椒鹽松阪豬
- 筊白筍拌彩椒
- 鹹蛋菠菜
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：菠菜、洋蔥、甜椒
- 盧星瑜：筊白筍、蒜、鹹蛋
- 吳文瀚：豬頸肉
- 所需材料
- 豬頸肉
- 洋蔥
- 蒜
- 筊白筍
- 紅椒
- 黃椒
- 菠菜
- 鹹蛋
- 作法與步驟
- 椒鹽松阪豬
- 豬頸肉用鹽黑胡椒均勻塗滿兩面，醃製約15分鐘。洋蔥切小塊
- 中火加熱平底鍋，將醃好的豬頸肉放到鍋中(放入時看一下脂肪多的向下)，用豬肉本身的油脂來煎不需加額外的油
- 兩面金至金黃色且約9分熟時，將豬肉移到鍋邊，空出空間加入蒜末用煎豬肉出來的油爆香，再切好的洋蔥塊，拌炒一下洋蔥跟蒜末
- 在洋蔥上加入少許的鹽跟白胡椒粉調味，拌炒至微軟(看各人口味喜歡軟爛洋蔥還是微脆)
- 先將洋蔥與蒜末，取出放入排上墊底，接者取出豬頸肉靜置約5分鐘後切成自己喜歡的大小(大塊口感有嚼勁，切片方便咀嚼)，將切好的豬頸肉放到洋蔥上
- 即可起鍋
- 筊白筍拌彩椒
- 筊白筍用 “滾刀法” 切成塊狀
- 彩椒切成 “三角形” 備用
- 這道菜適合將蒜頭切成 “片狀”
- 橄欖油及蒜頭下鍋後，中小火熱鍋直到蒜味飄香即可放入筊白筍拌炒
- 等筊白筍半熟後，再加入鹽及彩椒拌炒至熟即可盛盤食用
- 即可起鍋
- 鹹蛋菠菜
- 鹹蛋剖半後，用湯匙將整顆鹹蛋白及蛋黃部分挖出。切成 “小丁” 狀後備用
- 起一鍋熱水將菠菜燙微熟
- 蒜頭及橄欖油倒入平底鍋，點火熱鍋後加入切好的 “鹹蛋”。炒至鹹蛋 “起泡”
- 放入燙好的菠菜，拌炒一下。加入少許的鹽及白胡椒（增加香氣）調味
- 即可起鍋
- 椒鹽松阪豬
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/05
烹飪社、烘焙社皆停課
2020/06/12
2020均優學習論壇全班上班故停課
2020/06/19
- 食物名稱：
- 珍珠丸子
- 蒜片炒香腸
- 高麗菜捲
- 食材負責人
- 洪郁絜：準備烘焙材料
- 柯欣妤：蔥、紅蘿蔔、蝦米
- 盧星瑜：香腸、長糯米、乾香菇、蒜、高麗菜
- 吳文瀚：豬絞肉兩盒、雞蛋
- 所需材料
- 豬絞肉兩盒
- 長糯米
- 乾香菇
- 蝦米
- 香腸
- 紅蘿蔔
- 蔥
- 蒜
- 高麗菜
- 雞蛋
- 作法與步驟
- 珍珠丸子
- 長糯米洗淨泡水約15-20分鐘後瀝乾
- 香菇泡軟切末
- 蝦米切末
- 將所有調味料跟絞肉以同方向攪拌至有絲狀出現
- 將餡料捏成球狀，沾滿糯米放置盤裡
- 電鍋外鍋一杯水蒸，電鍋跳起來後燜約10分鐘即可上桌
- 蒜片炒香腸
- 將蒜片及蔥段爆香後再加入香腸切片及紅蘿蔔片配色用
- 簡單的調味白胡椒粉即可
- 所有材料拌炒後即可上桌
- 高麗菜捲
- 準備一鍋滾水，將高麗菜葉汆燙一下
- 絞肉裡加入菜梗、雞蛋、蔥花、所有調味料
- 攪拌均勻
- 取適量餡料放在高麗菜上
- 像捲春捲一樣捲起來
- 再準備一鍋高湯放入菜捲
- 煮滾後轉中小火煮10分鐘即可
- 珍珠丸子
- 照片三張(學習過程和製成成品)
2020/06/20(補06/26)
烹飪社、烘焙社皆停課
2020/06/26
端午節彈性放假
