六年制學程/07/烹飪社：修訂版本之間的差異

出自六年制學程
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*#孜然粉
 
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*作法與步驟
 
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**#換鍋子後轉中小火熱鍋加麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲
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**#加川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色
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*照片三張(學習過程和製成成品)
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**#兩面呈金黃色之後開始調味
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**#加醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、米酒後拌勻收汁
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**#層塔轉大火拌炒幾下
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**#即可上菜
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**蛤蜊絲瓜
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**#熱鍋後放些許油及薑絲爆香
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**#起鍋前加入蛤蜊悶1分鐘
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**#即可上菜
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**孜然炒娃娃菜
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**#娃娃菜洗淨將底部比較粗纖維削掉一些切片備用
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**#熱鍋、油、薑片先煸炒香
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**#放入娃娃菜拌炒勻
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**#加入鹽、昆布粉、孜然粉、水拌炒勻
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**#蓋鍋燜煮1～3分即可起鍋
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*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200327-絲瓜.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200327-娃娃菜.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烹飪社/20200327-成品.jpg" height=150>
  
 
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====2020/04/03====

2020年3月30日 (一) 09:42的修訂版本

課程簡介

  • 類別：同好共學
  • 上課次數：17
  • 開課人數：1~5
  • 課程目標：讓學員學到烹飪的技巧
  • 課程簡介：本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪，前十週由社長當老師並教以下料理。
  • 選修者限制：有烹飪的基礎即可；報名人數超過時，由開課者定入選名單
  • 評量方式：最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
  • 上課規範：上課不要吵鬧、專心做好筆記
  • 費用說明：食材費用由選修學生平分
  • 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
  • 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，09:30 到 11:50

課程內容

第一學期

 [展開] 

第二學期

2020/03/06

  • 食物名稱：
    1. 簡單家常咖哩飯
    2. 清炒香蒜花椰菜
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：準備烘焙材料
    • 柯欣妤：蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩塊
    • 盧星瑜：蔥、薑、花椰菜、洋蔥、香菇
    • 吳文瀚：雞腿肉
  • 所需材料
    1. 蔥
    2. 薑
    3. 蒜
    4. 紅蘿蔔
    5. 馬鈴薯
    6. 洋蔥
    7. 雞腿肉
    8. 咖哩塊
    9. 花椰菜
    10. 香菇
  • 作法與步驟
    • 簡單家常咖哩飯
      1. 蘿蔔切塊
      2. 馬鈴薯切塊
      3. 洋蔥切塊
      4. 雞腿肉切塊
      5. 上面材料都炒鍋，就可以入鍋，加水蓋過料，煮至食材熟即可放咖哩塊拌勻
      6. 煮大約20~30分
      7. 即可起鍋
    • 清炒香蒜花椰菜
      1. 熱鍋後，倒油，蒜頭爆香
      2. 食材下鍋翻炒，加一些水，再蓋鍋悶一下
      3. 稍微收水即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/13

  • 食物名稱：
    1. 蒜苗薑絲炒肉絲
    2. 炒菜頭粿
    3. 蒜香炒菠菜
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：準備烘焙材料
    • 柯欣妤：蔥、蒜、紅蘿蔔、菠菜
    • 盧星瑜：蘿蔔糕、薑、韭菜、豆芽菜、烹大師
    • 吳文瀚：豬肉絲、雞蛋
  • 所需材料
    1. 豬肉絲
    2. 蘿蔔糕
    3. 菠菜
    4. 蔥
    5. 薑
    6. 蒜
    7. 韭菜
    8. 豆芽菜
    9. 紅蘿蔔
    10. 烹大師
  • 作法與步驟
    • 蒜苗薑絲炒肉絲
      1. 將薑切絲備用
      2. 肉絲與醃料混合均勻，放置10分鐘
      3. 倒入少許油，用小火熱鍋2分鐘，放入肉絲
      4. 將肉絲炒至5分熟，將薑絲下鍋一起翻炒
      5. 待肉絲表面熟時，再加入醬油膏調味
      6. 加入蒜苗並炒熟
    • 炒菜頭粿
      1. 先把蒜頭爆香
      2. 放入切丁的菜頭粿
      3. 加入調味料，拌炒
      4. 加入雞蛋，拌炒
      5. 加入韭菜和豆芽菜，繼續拌炒
      6. 即可起鍋
    • 蒜香炒菠菜
      1. 先下蒜頭微微爆香
      2. 蒜頭有些許焦香時，先下紅羅蔔絲炒軟
      3. 下菠菜拌炒2圈，下烹大師水和鹽，一直炒到青菜出水時即可裝盤
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/20

  • 食物名稱：
    1. 肉燥乾煸四季豆
    2. 豬肉韭菜炒蛋
    3. 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：準備烘焙材料
    • 柯欣妤：地瓜葉、韭菜花
    • 盧星瑜：蒜、四季豆、皮蛋
    • 吳文瀚：豬絞肉
  • 所需材料
    1. 四季豆
    2. 豬絞肉
    3. 韭菜
    4. 蒜
    5. 地瓜葉
    6. 皮蛋
    7. 小磨坊蒜風味油
  • 作法與步驟
    • 肉燥乾煸四季豆
      1. 下油熱鍋，加入豬絞肉兩面翻炒
      2. 豬絞肉炒至變白後，加入薑末、蒜末翻炒至有香氣
      3. 倒入紹興酒嗆鍋，然後，加入醬油和糖翻炒拌勻，盛出備用
      4. 下油熱鍋，加入四季豆乾煸至軟身
      5. 把四季豆煎至變色呈略焦後，加入蒜末和辣椒末繼續翻炒
      6. 加入醬油、蔥花翻炒拌勻，再加入步驟3已炒熟的豬絞肉、少許的麻油拌勻即成
      7. 即可起鍋
    • 豬肉韭菜炒蛋
      1. 起油鍋，將豬絞肉炒香
      2. 蒜粒切成蒜末，在絞肉炒出油脂後加入續炒
      3. 約略將蒜末炒香後，加入韭菜末
      4. 待香氣出來後，加入米酒(或清水)與醬油膏炒香
      5. 收汁後，將蛋打入快速拌炒
      6. 將蛋炒香後，最後加入鮮磨白胡椒拌勻
      7. 即可起鍋
    • 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
      1. 先將皮蛋放進電鍋蒸
      2. 熱鍋倒油拌炒至蒜味出來
      3. 蒜香出來，放入地瓜葉+一點水拌炒至地瓜葉軟
      4. 再加入蒸好的皮蛋，切四等份下去炒
      5. 最後皮蛋稍微炒熟，即可調味起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/27

  • 食物名稱：
    1. 三杯雞
    2. 蛤蜊絲瓜
    3. 孜然炒娃娃菜
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：準備烘焙材料
    • 柯欣妤：絲瓜、娃娃菜
    • 盧星瑜：九層塔、孜然粉
    • 吳文瀚：雞腿肉、蛤蜊、薑、蒜
  • 所需材料
    1. 雞腿肉
    2. 薑
    3. 蒜
    4. 九層塔
    5. 蛤蜊
    6. 絲瓜
    7. 娃娃菜
    8. 孜然粉
  • 作法與步驟
    • 三杯雞
      1. 雞肉切塊狀
      2. 九層塔去粗根後清洗
      3. 切薑片
      4. 蒜頭壓碎
      5. 鍋子內倒約半鍋清水轉大火上鍋蓋煮開水
      6. 加雞腿肉、米酒川燙
      7. 將滾水倒掉備用
      8. 換鍋子後轉中小火熱鍋加麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲
      9. 油溫上升之後轉小火
      10. 加川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色
      11. 一面煎完換面繼續煎，煎至金黃色
      12. 兩面呈金黃色之後開始調味
      13. 加醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、米酒後拌勻收汁
      14. 層塔轉大火拌炒幾下
      15. 即可上菜
    • 蛤蜊絲瓜
      1. 蛤蜊泡水吐沙
      2. 薑切絲
      3. 絲瓜去皮切塊
      4. 熱鍋後放些許油及薑絲爆香
      5. 加入絲瓜及米酒炒香
      6. 加1/4米杯水蓋蓋悶5-10分鐘，直至絲瓜軟嫩
      7. 起鍋前加入蛤蜊悶1分鐘
      8. 即可上菜
    • 孜然炒娃娃菜
      1. 娃娃菜洗淨將底部比較粗纖維削掉一些切片備用
      2. 熱鍋、油、薑片先煸炒香
      3. 放入娃娃菜拌炒勻
      4. 加入鹽、昆布粉、孜然粉、水拌炒勻
      5. 蓋鍋燜煮1～3分即可起鍋
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/03

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/10

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/17

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/24

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/01

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/08

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/15

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/22

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/29

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/05

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/12

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/19

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/07/03

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/07/10

  • 食物名稱：
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 柯欣妤：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)
取自「http://jendo.synology.me/wiki1231/index.php?title=六年制學程/07/烹飪社&oldid=53323」